Rührei mit Mettwurst, Möhren und Erbsen

20 g luftgetrocknete Mettwurst in Würfel schneiden

 

1 kleine Kartoffel in Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden und mit

1 kleineren Möhre (in dünne Scheiben geschnitten) in

1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. in einer Pfanne mit Deckel braten, derweil

1 kleine Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden und

1 Knoblauchzehe (möglichst frisch, nicht getrocknet) fein hacken, beides zusammen mit der Mettwurst hinzufügen und ca. 5 Min. weiter braten, dann aus der Pfanne nehmen,

75 g junge Erbsen (TK) in

1 TL Kokosöl ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, in der Zwischenzeit

 

15 g Kefalotyri (ersatzweise Manchego) grob reiben

 

die Kartoffel-Möhren-Mischung und den Käse sowie

1 geh. EL TK-Schnittlauch zu den Erbsen geben,

2 Eier (mögl. L o. XL) darüber aufschlagen und unter häufigem Umwenden bei mittelstarker Hitze stocken lassen, dabei mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen