Kürbis-Curry mit Seelachsfilet und Quinoa

ein Abendessen für zwei … oder für einen, wenn man die 2. Hälfte für später einfriert

 

360 g Seelachsfilet (wenn TK, dann auftauen lassen und in Würfel von ca. 2 cm schneiden

 

200 g Trombocino-Kürbis in Würfel von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden und in

1 EL Kokosöl ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze in einer Deckelpfanne schmoren, währenddessen

1 kl. gelbe Zwiebel in Viertelringe schneiden,

3 kleine Möhren in feine Scheiben schneiden,

2 Knoblauchzehen (mögl. frische) fein hacken und

3 kl. Stangen Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden, dann mit

2 geh. TL Gemüsebrühepulver,

2/3 TL Curry,

1/2 TL Chili,

1/2 TL Kurkuma und

1/2 TL Kreuzkümmel zum Kürbis geben und 10 Min. dünsten,

 

120 g Quinoa waschen und mit der knapp 2fachen Menge Wasser und

1 geh. EL Gemüsebrühepulver aufkochen und bei milder Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis der Quinoa die Flüssigkeit aufgenommen hat

 

75 g Zuckerschoten schräg in je ca. 3 – 4 Stücke schneiden

und mit dem Fischfilet,

200 ml Kokosmilch,

150 g Kichererbsen (vorgegart, ggf. TK, aufgetaut oder aus der Dose),

40 ml Kichererbsensud (alternativ Wasser) und

3 geh. EL Kokosraspel zur Gemüsemischung geben, noch ca. 10 Min. bei milder bis mittlerer Hitze ziehen lassen, bis das Fischfilet gar ist

 

derweil die Blätter von

ca. 10 Zweigen Koriander fein hacken,

das Curry mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und den Koriander untermischen, mit dem Quinoa servieren

 

170107-fischcurry-quinoa

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