Wildschweinnackenbraten, griechisch mit dicken Bohnen und Salat

heute für zwei, alternativ kann man natürlich auch die doppelte Portion Fleisch zubereiten, damit sich der Aufwand für die lange Garzeit auch lohnt und dann die 2. Portion einfrieren

 

etwa 3 1/2 Stunden vor dem Essen

ca. 450 g Wildschweinnacken mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in

etwa 1 EL Oliven-Bratöl in einer tiefen Pfanne in von allen Seiten scharf anbraten, das Fleisch beiseitestellen und

3 kleinere rote Zwiebeln,

3 kleine Möhren,

5 frische Knoblauchzehen,

1 Stange Staudensellerie (in 2 – 3 Stücke zerteilt) im Bratfett anschmoren, das Fleisch

2 geh. TL Gemüsebrühepulver,

4 Zweige Rosmarin sowie

125 ml trockenen Rotwein hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren, zwischendurch je nach Bedarf

etwas Wasser dazugeben, etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit

 

150 g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch) würfeln und zwei Teller mit Salat aus

 

6 – 8 Blättern Mini-Romana-Salat (in kleinere Stücke gerissen),

2 Rispen-Tomaten (geachtelt),

1/4 grüne Paprika (in feine Streifen geschnitten),

1 kl. rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten),

8 griechischen trocken eingelegten schwarzen Oliven (oder Kalamata-Oliven) und 50 g de Fetas füllen, mit

etwas Oregano (getrocknet),

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und

Salz würzen, dann mit

3 EL Olivenöl und

3 EL Rotweinessig beträufeln

 

nach Ende der Schmorzeit den Braten aus der Pfanne nehmen und in

Alufolie warmhalten, alle festen Bestandteile mit der Siebkelle aus der Sauce entfernen und wegwerfen, etwa

150 – 200 ml kochendes Wasser,

2 EL Thymian (getrocknet) und

4 EL Tomatenmark hinzugeben, aufkochen lassen, mit

Salz,

frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und

ggf. etwa Rotwein-Essig abschmecken, evtl. mit

etwas Speisestärke (in Wasser angerührt) binden, das Fleisch in zwei Hälften teilen und zusammen mit

 

250 g dicken weißen Bohnen (gegart, aus dem Glas oder vorher selbst zubereitet) zur Sauce in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. köcheln, dann den restlichen Feta darüber verteilen und unter dem Deckel noch ein paar Minuten erwärmen

 

Fleisch mit Bohnen, Sauce und Käse auf zwei vorgewärmte Teller geben und mit dem Salat servieren

 

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