heute für zwei, alternativ kann man natürlich auch die doppelte Portion Fleisch zubereiten, damit sich der Aufwand für die lange Garzeit auch lohnt und dann die 2. Portion einfrieren
etwa 3 1/2 Stunden vor dem Essen
ca. 450 g Wildschweinnacken mit
Salz und
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in
etwa 1 EL Oliven-Bratöl in einer tiefen Pfanne in von allen Seiten scharf anbraten, das Fleisch beiseitestellen und
3 kleinere rote Zwiebeln,
3 kleine Möhren,
5 frische Knoblauchzehen,
1 Stange Staudensellerie (in 2 – 3 Stücke zerteilt) im Bratfett anschmoren, das Fleisch
2 geh. TL Gemüsebrühepulver,
4 Zweige Rosmarin sowie
125 ml trockenen Rotwein hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren, zwischendurch je nach Bedarf
etwas Wasser dazugeben, etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit
150 g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch) würfeln und zwei Teller mit Salat aus
6 – 8 Blättern Mini-Romana-Salat (in kleinere Stücke gerissen),
2 Rispen-Tomaten (geachtelt),
1/4 grüne Paprika (in feine Streifen geschnitten),
1 kl. rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten),
8 griechischen trocken eingelegten schwarzen Oliven (oder Kalamata-Oliven) und 50 g de Fetas füllen, mit
etwas Oregano (getrocknet),
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und
Salz würzen, dann mit
3 EL Olivenöl und
3 EL Rotweinessig beträufeln
nach Ende der Schmorzeit den Braten aus der Pfanne nehmen und in
Alufolie warmhalten, alle festen Bestandteile mit der Siebkelle aus der Sauce entfernen und wegwerfen, etwa
150 – 200 ml kochendes Wasser,
2 EL Thymian (getrocknet) und
4 EL Tomatenmark hinzugeben, aufkochen lassen, mit
Salz,
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und
ggf. etwa Rotwein-Essig abschmecken, evtl. mit
etwas Speisestärke (in Wasser angerührt) binden, das Fleisch in zwei Hälften teilen und zusammen mit
250 g dicken weißen Bohnen (gegart, aus dem Glas oder vorher selbst zubereitet) zur Sauce in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. köcheln, dann den restlichen Feta darüber verteilen und unter dem Deckel noch ein paar Minuten erwärmen
Fleisch mit Bohnen, Sauce und Käse auf zwei vorgewärmte Teller geben und mit dem Salat servieren
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?