für vier als Vorspeise oder für zwei zum Sattessen (ein Teil der Suppe lässt sich aber auch gut einfrieren)

5 EL Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen

1 größere gelbe Zwiebel würfeln und

1 EL frischen Ingwer (fein gewürfelt) in

1 EL Kokosöl andünsten,

1 Hokaido-Kürbis (ca. 1.200 g) entkernen, in kleinere Stücke schneiden und mit

6 TL Gemüsebrühepulver zum Zwiebelmix geben,  ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, dann

200 ml Wasser und

40 g Kokosraspel hinzugeben, alles noch einmal aufkochen und dann mit dem Stabmixer pürieren,

400 ml Kokosmilch hinzugeben und die Suppe noch einmal aufkochen, ggf. noch

etwas Wasser hinzugeben, mit

Salz,

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und

etwas Balsamico-Essig abschmecken,

die Suppe in zwei bzw. vier vorgewärmte Teller füllen,

einige Spritzer Kürbiskernöl darauf verteilen und die Kürbiskerne darüberstreuen