für vier als Vorspeise oder für zwei zum Sattessen (ein Teil der Suppe lässt sich aber auch gut einfrieren)
5 EL Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen
1 größere gelbe Zwiebel würfeln und
1 EL frischen Ingwer (fein gewürfelt) in
1 EL Kokosöl andünsten,
1 Hokaido-Kürbis (ca. 1.200 g) entkernen, in kleinere Stücke schneiden und mit
6 TL Gemüsebrühepulver zum Zwiebelmix geben, ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, dann
200 ml Wasser und
40 g Kokosraspel hinzugeben, alles noch einmal aufkochen und dann mit dem Stabmixer pürieren,
400 ml Kokosmilch hinzugeben und die Suppe noch einmal aufkochen, ggf. noch
etwas Wasser hinzugeben, mit
Salz,
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und
etwas Balsamico-Essig abschmecken,
die Suppe in zwei bzw. vier vorgewärmte Teller füllen,
einige Spritzer Kürbiskernöl darauf verteilen und die Kürbiskerne darüberstreuen
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?