Käsefondue

gesellig für vier und etwas ausgewogener durch Kartoffeln (statt ausschließlich Brot) und Rohkost dazu, vegetarisch geht’s auch, da kann man einfach den Schinken weglassen

 

ohne ein möglichst elektrisches Rechaud (da leichter regulierbar als die Teile mit der Brennpaste) und einen dickwandigen Topf aus Porzellan/Steinzeug/Steingut (oder eben ein Original-Käsefondue-Topf) geht es leider nicht … und Original-Käsefondue-Gabeln erleichtern die Angelegenheit ungemein, wenn keine vorhanden sind, dann normale Gabeln nehmen, keinesfalls die für Fleischfondue

 

20 kleine frische Kartoffeln (Butterkartoffeln, alternativ andere festkochende Baby-Kartoffeln) in reichlich Wasser in ca. 15 – 20 Min. gar kochen, nicht pellen, währenddessen

 

den Backofen incl. Blech auf mittlerer Schiene auf 180 Grad Ober-/Untehitze vorheizen

150 g luftgetrockneter Schinken (im Stück oder ca. 0,5 cm dicken Scheiben gekauft – ohne Fettrand gewogen) in kleine Würfel von ca. 0,5 cm Kantenlänge schneiden (oder gleich beim Metzger würfeln lassen),

1 Scheibe frische Ananas (ca. 1,5 cm dick) in Stücke von ca. 1 cm schneiden,

1/2 rote Paprika in Streifen von 0,5 cm schneiden,

1/2 gelbe Paprika in Streifen von 0,5 cm schneiden,

3 mittelgroße Möhren in Streifen von ca 5 cm Länge und 0,5 cm Breite schneiden,

3 Stangen Staudensellerie in Streifen von ca. 5 cm Länge und 0,5 cm Breite schneiden und

 

95 g eingelegte Silberzwiebeln (1/2 Glas) und

250 g kleinere Gewürzgurken in kleine Schüsseln geben

 

375 g Steinofenbrot (alternativ anderes Krustenbrot) in Würfel von ca. 1,5 – 2 cm Kantenlänge schneiden

 

450 g Gruyere,

150 g Schweizer Emmentaler und

150 g österreichischen Bergkäse grob reiben

 

die Brotwürfel im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. leicht anrösten (sie sollen nur eine leichte Kruste bilden, nicht komplett hart werden)

3 Knoblauchzehen in dicke Scheiben schneiden und in

375 ml trockenen Weißwein im o. g. Fonduetopf bis knapp vor dem Kochen erhitzen, den Knoblauch herausnehmen und nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Lochlöffel bei mittlerer bis starker Hitze den Käse hinzugeben, dabei sollte sich der Käse auflösen, aber die Sauce nicht anfangen zu kochen, dann alles mit

ca. 3 TL frischem Zitronensaft,

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und

frisch geriebener Muskatnuss abschmecken,

4 TL Speisestärke in

5 cl Kirschwasser auflösen und die Käsesauce damit binden, den Topf auf das Rechaud stellen und unter ständigem Rühren warmhalten, ohne dass sie anfängt zu kochen

 

Brotwürfel, Kartoffeln und Ananasstücke können direkt mit der Käsefonduegabel in das Käsefondue getunkt werden, die Rohkost, Silberzwiebeln und Schinkenwürfel sind Beilagen

 

sollte das Käsefondue mit fortschreitender Zeit etwas zu dick werden, kann noch

etwas trockener Weißwein untergerührt werden

 

Kohlensäurehaltige Getränke wie Bier und Sprudelwasser sind zum Käsefondue nicht zu empfehlen, das bekommt dem Magen nicht so gut; heißer Tee und Kirschwasser dazu ist klassisch schweizerisch, muss aber nicht sein, Rotwein und stilles Wasser sind eine Alternative

 

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