5 EL Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen
1 gr. rote Zwiebel in Viertelringe schneiden und in
1 EL Kokosöl andünsten,
2 frische Knoblauchzehen fein würfeln
2 Möhren sowie
2 kl. Stangen Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Min. dünsten, derweil
1/2 Hokaido-Kürbis (ca. 550 g) entkernen und in kleine Stücke schneiden, dann mit
etwa 50 ml Wasser und
4 TL Gemüsebrühepulver zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. schmoren,
etwa 150 ml Wasser,
1/2 TL Kurkuma,
1 TL Curry und
1/3 TL Chilipulver hinzugeben und alles weiter ca. 10 Min. köcheln lassen, dann mit dem Pürierstab pürieren,
200 ml Kokosmilch und
200 g Kichererbsen (gegart, selbst zubereitet oder aus der Dose) hinzugeben, alles noch einmal durcherhitzen und ggf. mit
Salz abschmecken
die Suppe in zwei Teller füllen,
ein paar Spritzer Balsamico-Crema darüber geben und die Kürbiskerne darüber streuen
Kategorien:Abendessen, vegan, vegetarisch (ovo-lacto)