Tortilla aus Kartoffeln, Spinat und Oliven mit Salat

eine Tortilla für zwei bis drei Personen zum Sattessen

 

300 g Kartoffeln in Würfel von 1 – 1,5 cm schneiden und in

1 EL Kokosöl bei mittelstarker bis mittlerer Hitze in einer größeren Pfanne mit Deckel in ca. 15 Min. goldbraun braten, währenddessen

 

1 kleinere rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden

100 g Feta (aus Schaf- und ggf. Ziegenmilch) in kleine Würfel schneiden

3 EL Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten

 

die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel in

2 TL Kokosöl bei mittelschwacher Hitze ca. 5 Min. dünsten, dann

200 g TK Blattspinat hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden auftauen lassen, alles mit

2 EL getrocknetem Oregano,

1 TL Paprika mild, 

1 TL Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen

 

6 Eier (möglichst L) mit

ca. 50 ml Wasser mit dem Schneebesen schaumig schlagen,

etwas Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren, Käse, Gemüse und Kartoffeln hinzugeben und miteinander mischen

 

1 EL Kokosöl in einer Deckel-Pfanne mittelstark erhitzen, die Eimischung hineingeben und

12 schwarze Oliven (trocken eingelegt, griechische Art) darauf verteilen, dann die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 3 Minuten die Hitze auf mittelschwach reduzieren,

 

währenddessen einen Salat (für zwei Personen) aus

4 kleineren Rispentomaten (geachtelt),

16 Knackerbsen (schräg in drei Teile geschnitten),

ca. 12 cm Salatgurke (längs geviertelt und in Scheiben geschnitten), den Kürbiskernen und einem Dressing aus

3 EL Kürbiskernöl,

3 EL Balsamico-Essig,

1 TL Balsamico-Senf,

1 TL Kokosblütensirup,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zubereiten

 

wenn nach ca. 12 Min. die Oberfläche der Tortilla gestockt ist, die Tortilla über den Deckel wenden und in

1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze noch weitere 5 Min. braten

 

die Tortilla sechsteln und in zwei bis drei Portionen mit dem Salat servieren

 

die Tortilla lässt sich auch gut vorbereiten und zum Lunch im Office in der Mikrowelle aufwärmen

 

161216-spinatkartoffeltortilla

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