Tortilla aus Kartoffeln, Spinat und Oliven mit Salat

eine Tortilla für zwei bis drei Personen zum Sattessen

 

300 g Kartoffeln in Würfel von 1 – 1,5 cm schneiden und in

1 EL Kokosöl bei mittelstarker bis mittlerer Hitze in einer größeren Pfanne mit Deckel in ca. 15 Min. goldbraun braten, währenddessen

 

1 kleinere rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden

100 g Feta (aus Schaf- und ggf. Ziegenmilch) in kleine Würfel schneiden

3 EL Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten

 

die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel in

2 TL Kokosöl bei mittelschwacher Hitze ca. 5 Min. dünsten, dann

200 g TK Blattspinat hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden auftauen lassen, alles mit

2 EL getrocknetem Oregano,

1 TL Paprika mild, 

1 TL Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen

 

6 Eier (möglichst L) mit

ca. 50 ml Wasser mit dem Schneebesen schaumig schlagen,

etwas Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren, Käse, Gemüse und Kartoffeln hinzugeben und miteinander mischen

 

1 EL Kokosöl in einer Deckel-Pfanne mittelstark erhitzen, die Eimischung hineingeben und

12 schwarze Oliven (trocken eingelegt, griechische Art) darauf verteilen, dann die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 3 Minuten die Hitze auf mittelschwach reduzieren,

 

währenddessen einen Salat (für zwei Personen) aus

4 kleineren Rispentomaten (geachtelt),

16 Knackerbsen (schräg in drei Teile geschnitten),

ca. 12 cm Salatgurke (längs geviertelt und in Scheiben geschnitten), den Kürbiskernen und einem Dressing aus

3 EL Kürbiskernöl,

3 EL Balsamico-Essig,

1 TL Balsamico-Senf,

1 TL Kokosblütensirup,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zubereiten

 

wenn nach ca. 12 Min. die Oberfläche der Tortilla gestockt ist, die Tortilla über den Deckel wenden und in

1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze noch weitere 5 Min. braten

 

die Tortilla sechsteln und in zwei bis drei Portionen mit dem Salat servieren

 

die Tortilla lässt sich auch gut vorbereiten und zum Lunch im Office in der Mikrowelle aufwärmen