für zwei Portionen
2 Handvoll Romana-Salat und
2 Handvoll rote Mangold-Blätter auf zwei Tellern verteilen,
6 Cherry-Rispen-Tomaten (geviertelt),
2 kleine Möhren (in dünne Scheiben geschnitten)
1/2 kleine gelbe Paprika (in dünne Streifen geschnitten) und
16 Knackerbsen (schräg gedrittelt) darauf verteilen, mit einem Dressing aus
1 TL süßem Senf,
1 TL Kokosblütensirup,
3 EL Olivenöl und
3 EL Balsamico-Essig,
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen,
200 g Mandel-Nuss-Tofu (z. B. DM Bio – gewürfelt) in der Mikrowelle erhitzen, auf den Salaten verteilen und mit
2 EL Hot-Chili-Sauce (z. B. Naturata) bestreichen, dann
24 Haselnüsse (halbiert) darüber streuen
Kategorien:Light Lunch, vegan, vegetarisch (ovo-lacto)