gut für ein Grillbuffet, bereits einige Zeit vor dem Grillen oder der Party den Salat bereiten, damit er gut durchziehen kann, als Beilage reicht der Salat für zwei
2 geh. EL Pinienkerne in einer Pfanne bei mittelstarker Hitze leicht anrösten
ca. 20 g Pecorino fein reiben
ca. 2 l Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und
2 TL Salz hinzugeben
100 g Penne (aus Hartweizengrieß oder die alternative low carb Variante z. B. von CIAO) in das kochende Wasser geben nach Packungsanweisung sprudelnd kochen lassen, bis sie bissfest sind, danach abschrecken und mit
40 g Basilikum-Pesto (z. B. Basic) vermischen, abkühlen lassen und
1 1/2 EL Weißweinessig,
1/2 TL Kokosblütenzucker,
2 EL Olivenöl,
3 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) (in feine Streifen geschnitten) und den Pecorino untermischen, mit
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen,
direkt vor dem Essen
5 Cherry-Rispentomaten (gevieretelt),
2 Handvoll Rucola (leicht zerkleinert) und die Pinienkerne hinzufügen, alles ggf. mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken
Kategorien:Abendessen, Light Lunch, Party / Tapas / Vorspeise, vegan, vegetarisch (ovo-lacto)