Salat mit Pasta und Pesto

gut für ein Grillbuffet, bereits einige Zeit vor dem Grillen oder der Party den Salat bereiten, damit er gut durchziehen kann, als Beilage reicht der Salat für zwei

 

2 geh. EL Pinienkerne in einer Pfanne bei mittelstarker Hitze leicht anrösten

ca. 20 g Pecorino fein reiben

ca. 2 l Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und

2 TL Salz hinzugeben

 

100 g Penne (aus Hartweizengrieß oder die alternative low carb Variante z. B. von CIAO) in das kochende Wasser geben nach Packungsanweisung sprudelnd kochen lassen, bis sie bissfest sind, danach abschrecken und mit

40 g Basilikum-Pesto (z. B. Basic) vermischen, abkühlen lassen und

1 1/2 EL Weißweinessig,

1/2 TL Kokosblütenzucker,

2 EL Olivenöl,

3 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) (in feine Streifen geschnitten) und den Pecorino untermischen, mit

frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen,

direkt vor dem Essen

5 Cherry-Rispentomaten (gevieretelt),

2 Handvoll Rucola (leicht zerkleinert) und die Pinienkerne hinzufügen, alles ggf. mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken

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