Low carb Pasta-Salat mit Pesto und Knackerbsen

der Salat kann gut zuhause vorbereitet und fürs Lunch mit ins Office genommen werden

 

2 geh. EL Pinienkerne in einer Pfanne bei mittelstarker Hitze leicht anrösten

8 g Sbrinz (ersatzweise Parmesan) fein reiben

ca. 2 l Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und

2 TL Salz hinzugeben

 

50 g grüne Mungbohnen-Penne (z. B. Smaakt) in das kochende Wasser geben und 6 Min. sprudelnd kochen lassen, danach abschrecken und mit

20 g Pesto verde (z. B. Allnatura) vermischen, mit

frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und abkühlen lassen, dann mit

1 El weißen Balsamico und

1 EL Olivenöl sowie den Pinienkernen und dem Käse mischen, möglichst eine Weile durchziehen lassen, kurz vor dem Verzehr

100 g Knackerbsen (quer gedrittelt) untermischen

 

161017-pennesalat-pesto-erbsen

Advertisements

Und ... meinst du, das ist lecker?

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.