der Salat kann gut zuhause vorbereitet und fürs Lunch mit ins Office genommen werden
2 geh. EL Pinienkerne in einer Pfanne bei mittelstarker Hitze leicht anrösten
8 g Sbrinz (ersatzweise Parmesan) fein reiben
ca. 2 l Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und
2 TL Salz hinzugeben
50 g grüne Mungbohnen-Penne (z. B. Smaakt) in das kochende Wasser geben und 6 Min. sprudelnd kochen lassen, danach abschrecken und mit
20 g Pesto verde (z. B. Allnatura) vermischen, mit
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und abkühlen lassen, dann mit
1 El weißen Balsamico und
1 EL Olivenöl sowie den Pinienkernen und dem Käse mischen, möglichst eine Weile durchziehen lassen, kurz vor dem Verzehr
100 g Knackerbsen (quer gedrittelt) untermischen
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?