für zwei zum Sattessen oder für vier als Vorspeise

6 EL Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen

1 rote Zwiebel und

15 g Ingwer fein würfeln und in

1 EL Kokosöl andünsten,

3 Möhren (in Scheiben geschnitten) ca. 5 Min. mit dünsten,

1 kl. Hokaido-Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden, dann mit

etwa 100 ml Wasser und

4 TL Gemüsebrühepulver dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen,

30 g Kokosraspel und

etwa 500 ml Wasser hinzugeben und alles weiter 10 Min. köcheln lassen,

1 TL Kurkuma,

1 TL Curry und

200 ml Kokosmilch hinzugeben und noch einmal aufkochen, mit dem Pürierstab zu einer Cremesuppe verarbeiten, ggf. mit

Salz abschmecken

die Kürbissuppe in Teller füllen,

ein paar Spritzer Balsamico-Crema darüber geben und mit den Kürbiskernen bestreuen