Tortilla mit Spinat und Schinken

eine Tortilla für zwei zum Sattessen

 

150 g TK Spinat (Blattspinat oder junger Spinat) auftauen

 

200 g Kartoffeln in Würfel schneiden und in

1 EL Bratolivenöl bei mittelstarker bis mittlerer Hitze in einer größeren Pfanne mit Deckel in ca. 10 Min. goldbraun braten, währenddessen

 

1 kleinere rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden und

1/3 rote Paprika in dünne kurze Streifen schneiden, die Hitze der Pfanne auf mittelschwach reduzieren und das Gemüse sowie den Spinat weitere 5 Min. unter dem Deckel mit schmoren, derweil

 

40 g luftgetrockneten Schinken (z. B. Serrano) in feine Würfel schneiden und

50 g Kefalotiri (griechischer Hartkäse aus Schaf- und Ziegenmilch, ersatzweise Manchego) grob reiben,

30 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in feine Streifen schneiden,

Rosmarin von 1 Zweig abzupfen,

 

6 Eier (möglichst M) mit

50 ml Wasser mit dem Schneebesen schaumig schlagen,

etwas Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren, Käse, Tomaten, Schinken, Rosmarin und die Kartoffel-Gemüsemischung hinzugeben und mit dem Ei mischen, die Pfanne mit

 

1 EL Bratolivenöl mittelstark erhitzen, die Eimischung und

6 Kalamata-Oliven hineingeben, dann die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 5 Minuten die Hitze auf mittelschwach reduzieren, wenn nach weiteren ca. 5 Min. die Oberfläche gestockt ist, die Tortilla über den Deckel wenden und in

1 EL Bratolivenöl bei mittelstarker Hitze noch weitere 5 Min. braten

 

die Tortilla sechsteln und in zwei Portionen servieren, z. B. mit frischen

Tomaten

 

die Tortilla lässt sich auch gut vorbereiten und zum Lunch im Office in der Mikrowelle aufwärmen

 

160912 tortilla m spinat schinken

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