eine Tortilla für zwei zum Sattessen

150 g TK Spinat (Blattspinat oder junger Spinat) auftauen

200 g Kartoffeln in Würfel schneiden und in

1 EL Bratolivenöl bei mittelstarker bis mittlerer Hitze in einer größeren Pfanne mit Deckel in ca. 10 Min. goldbraun braten, währenddessen

1 kleinere rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden und

1/3 rote Paprika in dünne kurze Streifen schneiden, die Hitze der Pfanne auf mittelschwach reduzieren und das Gemüse sowie den Spinat weitere 5 Min. unter dem Deckel mit schmoren, derweil

40 g luftgetrockneten Schinken (z. B. Serrano) in feine Würfel schneiden und

50 g Kefalotiri (griechischer Hartkäse aus Schaf- und Ziegenmilch, ersatzweise Manchego) grob reiben,

30 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in feine Streifen schneiden,

Rosmarin von 1 Zweig abzupfen,

6 Eier (möglichst M) mit

50 ml Wasser mit dem Schneebesen schaumig schlagen,

etwas Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren, Käse, Tomaten, Schinken, Rosmarin und die Kartoffel-Gemüsemischung hinzugeben und mit dem Ei mischen, die Pfanne mit

1 EL Bratolivenöl mittelstark erhitzen, die Eimischung und

6 Kalamata-Oliven hineingeben, dann die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 5 Minuten die Hitze auf mittelschwach reduzieren, wenn nach weiteren ca. 5 Min. die Oberfläche gestockt ist, die Tortilla über den Deckel wenden und in

1 EL Bratolivenöl bei mittelstarker Hitze noch weitere 5 Min. braten

die Tortilla sechsteln und in zwei Portionen servieren, z. B. mit frischen

Tomaten

die Tortilla lässt sich auch gut vorbereiten und zum Lunch im Office in der Mikrowelle aufwärmen