Amaranth-Joghurt mit Plattpfirsich, Kokoschips und Walnüssen

bereits einige Zeit vorher

1 EL Amaranth (geschrotet bzw. gemahlen) mit etwa

50 ml Wasser kurz aufkochen und ausquellen lassen, dann

1 EL Kokosöl unterrühren und abkühlen lassen

(es kann auch gerne die mehrfache Menge für zwei, drei Tage vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden)

 

den Amaranth-Brei mit

250 g Joghurt (0,1% Fett) verrühren,

2 kl. Plattpfirsiche (in Spelten geschnitten),

1 EL Chiasamen,

1 geh. EL Kokoschips und

4 Walnüsse (leicht zerkleinert) dazugeben