ein eiweißreicher Salat
2 Handvoll Rucola auf einem Teller verteilen,
1 Tomate (geachtelt),
1/6 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten) und
1/4 rote Zwiebel (in hauchdünne Ringe geschnitten) darauf verteilen, mit einem Dressing aus
1 EL Kürbiskernöl,
1 EL Balsamico,
Salz,
1/4 TL Kokosblütenzucker und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen,
200 g Hüttenkäse mit
Salz,
1/4 TL Chilipulver und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und in die Mitte des Salats geben,
1/4 Mango (in kleine Stücke/Streifen geschnitten) und
12 Sauerkirschen (halbiert, entsteint) darüber geben, mit
1 EL Kürbiskernöl beträufeln und mit ein wenig
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und ggf.
etwas Salz bestreuen, anschließend
2 EL Kürbiskerne darauf verteilen
Kategorien:Light Lunch, vegetarisch (ovo-lacto)