Rucola-Salat mit Hüttenkäse, Mango und Sauerkirschen

ein eiweißreicher Salat

 

2 Handvoll Rucola auf einem Teller verteilen,

1 Tomate (geachtelt),

1/6 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten) und

1/4 rote Zwiebel (in hauchdünne Ringe geschnitten) darauf verteilen, mit einem Dressing aus

1 EL Kürbiskernöl,

1 EL Balsamico,

Salz,

1/4 TL Kokosblütenzucker und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen,

200 g Hüttenkäse mit

Salz,

1/4 TL Chilipulver und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und in die Mitte des Salats geben,

1/4 Mango (in kleine Stücke/Streifen geschnitten) und

12 Sauerkirschen (halbiert, entsteint) darüber geben, mit

1 EL Kürbiskernöl beträufeln und mit ein wenig

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und ggf.

etwas Salz bestreuen, anschließend

2 EL Kürbiskerne darauf verteilen