2 Handvoll Rucola mit
2 kl. Möhren (in dünne Scheiben geschnitten),
3 kleineren Rispen-Tomaten (in Spelten geschnitten) und
10 Zuckerschoten (schräg gedrittelt) auf einem großen Teller mischen und mit einem Dressing aus
2 EL Kürbiskernöl,
1 1/2 EL Balsamico-Essig,
1/2 TL Balsamico-Senf (alternativ anderer mittelscharfer Senf),
1/2 TL Erythritol,
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen, mit
1/3 Mango (in kleine Stücke geschnitten) bedecken, dann mit
100 g Räucher-Tofu (z. B. Alnatura – gewürfelt, kurz in der Mikrowelle erwärmt) bestreuen, noch mit etwas
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit
2 EL Kürbiskernen bestreuen
Kategorien:Light Lunch, vegan, vegetarisch (ovo-lacto)