Rucolasalat mit Spargel und Hüftsteak

2 Handvoll Rucola (ca. 50 g) auf einem Teller verteilen und mit einem Dressing aus

1 EL Olivenöl,

1 EL Balsamico-Essig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen

 

250 g weißen Spargel in Stücke von ca. 4 – 5 cm schneiden, dabei die Köpfe extra legen, die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in

2 EL Butter

1/2 TL Zucker und

etwas Salz bei mittelstarker Hitze in einer Pfanne mit Deckel ca. 3 Min. unter häufigen Wenden braten, dann die Köpfe hinzugeben und unter weiterem häufigen Wenden weitere ca. 5 Min. weiterbraten,

 

zwischendurch

20 g Pecorino mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln und

150 g Hüftsteak in dicke Streifen schneiden

 

1 EL Kokosöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Steakstreifen von beiden Seiten kurz scharf anbraten, währenddessen

 

1 EL TK-Basilikum und

1 geh. EL TK-italienische Kräutermischung unter den Spargel mischen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 3 Min. weitergaren, der Spargel sollte noch bissfest sein, dann mit

ggf. weiterem Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und auf den Salat geben, die Steakstreifen mit Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, auf dem Spargel verteilen und alles mit dem Pecorino bestreuen

 

160524 rucola spargel hüftsteak

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