2 Handvoll gemischte Blattsalate mit

1 Möhre (in dünne Scheiben geschnitten),

2 Roma-Tomaten (in größere Stücke geschnitten),

1 kl. Stange Staudensellerie (in Scheiben geschnitten) und

1/4 rote Praprika (in dünne kurze Streifen geschnitten) mischen, mit

100 g Mandel-Nuss-Tofu (z. B. Alnatura – gewürfelt) und

1/2 kleinere Mango (in kleine Stücke geschnitten) bedecken, dann den Salat mit einem Dressing aus

2 EL Mandelöl,

2 EL Balsamico-Essig,

1/2 TL Balsamico-Senf (alternativ anderer mittelscharfer Senf),

1/2 TL Erythritol,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen und mit

1 1/2 EL Salatkernemischung (z. B. Alnatura) bestreuen