2 Handvoll gemischte Blattsalate mit
1 Möhre (in dünne Scheiben geschnitten),
2 Roma-Tomaten (in größere Stücke geschnitten),
1 kl. Stange Staudensellerie (in Scheiben geschnitten) und
1/4 rote Praprika (in dünne kurze Streifen geschnitten) mischen, mit
100 g Mandel-Nuss-Tofu (z. B. Alnatura – gewürfelt) und
1/2 kleinere Mango (in kleine Stücke geschnitten) bedecken, dann den Salat mit einem Dressing aus
2 EL Mandelöl,
2 EL Balsamico-Essig,
1/2 TL Balsamico-Senf (alternativ anderer mittelscharfer Senf),
1/2 TL Erythritol,
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anmachen und mit
1 1/2 EL Salatkernemischung (z. B. Alnatura) bestreuen
Kategorien:Light Lunch, vegan, vegetarisch (ovo-lacto)