Low Carb American Cheesecake

ein kleiner Kuchen (aus einer 18 cm Springform) zum Kaffee für vier Personen, oder ggf. sechs zierliche Esser, der Kuchen muss bereits am Vortag gebacken werden

 

1 Scheibe knuspriges Knäckebrot (z. B. Crusty Classic von Pural) im Mixer fein zerkleinern und mit

1 geh. EL Erdmandelmehl mischen, eine Springform (18 cm Durchmesser) von außen mit mehreren Lagen Alufolie einschlagen, um sie wasserdicht zu machen, dann innen mit

2 EL weicher Butter einfetten und mit dem Knäcke-Erdmandelmix bestreuen
einen großen Bräter (die Springform muss hinein passen) oder die Fettfangschale des Backofens ca. 2 – 3 cm mit Wasser füllen, auf die mittlere Einschubleiste in den Backofen geben und diesen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

 

350 g Doppelrahmfrischkäse mit
100 g Sauerrahm,
60 g Erythritol,
der abgeriebenen Schale von
1/2 Zitrone (natürlich Bio)
und dem Mark einer
1/2 Vanilleschote
mit dem Handrührgerät verrühren, dann nacheinander
2 Eier (M)
vorsichtig auf schwacher Stufe unterrühren,

 

die Frischkäsemasse in die Springform füllen, die Springform in das Wasserbad setzen und ca. 60 Min. backen, in dieser Zeit keinesfalls die Backofentür öffnen

den Kuchen in der Form abkühlen lassen und bis zum Verzehr am Folgetag im Kühlschrank aufbewahren

 

125 g Himbeeren (TK, oder frisch) mit
2 EL braunes Erythritol (z. B. Sukrin gold)
kurz aufkochen, mit dem Mixstab pürieren und abkühlen lassen

 

den Käsekuchen in Stücke teilen und die Himbeersauce darauf verteilen

 

160506 cheescake

 

160506 cheesecake 1

 

160506 cheesecake 2

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