ein kleiner Kuchen (aus einer 18 cm Springform) zum Kaffee für vier Personen, oder ggf. sechs zierliche Esser, der Kuchen muss bereits am Vortag gebacken werden
1 Scheibe knuspriges Knäckebrot (z. B. Crusty Classic von Pural) im Mixer fein zerkleinern und mit
1 geh. EL Erdmandelmehl mischen, eine Springform (18 cm Durchmesser) von außen mit mehreren Lagen Alufolie einschlagen, um sie wasserdicht zu machen, dann innen mit
2 EL weicher Butter einfetten und mit dem Knäcke-Erdmandelmix bestreuen
einen großen Bräter (die Springform muss hinein passen) oder die Fettfangschale des Backofens ca. 2 – 3 cm mit Wasser füllen, auf die mittlere Einschubleiste in den Backofen geben und diesen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
350 g Doppelrahmfrischkäse mit
100 g Sauerrahm,
60 g Erythritol, der abgeriebenen Schale von
1/2 Zitrone (natürlich Bio) und dem Mark einer
1/2 Vanilleschote mit dem Handrührgerät verrühren, dann nacheinander
2 Eier (M) vorsichtig auf schwacher Stufe unterrühren,
die Frischkäsemasse in die Springform füllen, die Springform in das Wasserbad setzen und ca. 60 Min. backen, in dieser Zeit keinesfalls die Backofentür öffnen
den Kuchen in der Form abkühlen lassen und bis zum Verzehr am Folgetag im Kühlschrank aufbewahren
125 g Himbeeren (TK, oder frisch) mit
2 EL braunes Erythritol (z. B. Sukrin gold) kurz aufkochen, mit dem Mixstab pürieren und abkühlen lassen
den Käsekuchen in Stücke teilen und die Himbeersauce darauf verteilen
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?