ein Abendessen für zwei

bereits einige Stunden vorher

80 g Zuckermais (TK) auftauen und die Salsa vorbereiten

2 größere Rispentomaten in kochendes Wasser geben, abschrecken, enthäuten, entkernen und in Würfel von ca. 5 mm schneiden,

1/3 Mango in ebensolche Würfel schneiden,

1 kl. rote Zwiebel fein würfeln, alles mit

1 geh. EL Tomatenmark,

2 EL Zitronensaft,

1 1/2 EL Olivenöl,

1/3 TL Kreuzkümmel,

1/2 TL Salz,

frisch gemahlenen Chiliflocken und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermischen, gut durchziehen lassen und später mit den o. g. Gewürzen ggf. noch einmal abschmecken

280 g Hüftsteak in Streifen von ca. 1,5 cm Dicke schneiden,

80 g Bergkäse grob reiben,

1 rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

1/2 rote Paprika in feine Streifen schneiden

3 EL Koriander hacken

Ein Salatdressing aus

3 EL Olivenöl,

2 EL Rotweinessig,

1 EL Zitronensaft,

1/2 TL Erythritol,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vorbereiten

2 Handvoll Babyspinat,

1/4 Salatgurke (längs geviertelt und in Scheiben geschnitten),

1/4 gelbe Paprika (in feine Streifen geschnitten) und

1 größere Rispentomate (grob gewürfelt) auf zwei grobe Teller geben, dabei nur die Hälfte vom Teller füllen

den Backofen incl. Backblech auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

die Steakstreifen in

2 EL Olivenbratöl bei starker Hitze von allen Seiten sehr kurz aber scharf anbraten, dann sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, die Zwiebelstreifen im Bratfett kurz anschmoren, dabei die Hitze auf mittelschwach reduzieren, dann die roten Paprikastreifen und den Zuckermais hinzufügen und unter einem Deckel ca. 5 Min. dünsten, anschließend die Steakstreifen wieder hinzugeben und alles mit

1 TL Kreuzkümmel,

frisch gemahlenen Chiliflocken,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit dem Koriander mischen

2 Weizen-Tortillas auf

Backpapier auf das vorgeheizte Backblech legen, die Steak-Gemüse-Mischung darauf verteilen, die Tortillas zuklappen, ggf. mit

Zahnhölzern fixieren und mit dem geriebenen Käse bestreuen, dann auf mittlerer Einschubleiste ca. 5 Min. erhitzen, bis dass der Käse geschmolzen ist

die beiden Salatportionen mit dem Dressing beträufeln, dann die Enchiladas dazulegen und reichlich Salsa sowie

100 g Sauerrahm auf den Enchiladas verteilen