1 Scheibe Quinoa-Brot (siehe Rezept vom 24.03.2016 Quinoa-Brot mit Mandeln) mit

1 geh. EL Tapenade (aus Kalamata-Oliven) bestreichen, mit

1 Scheibe luftgetrocknetem Schinken (ca. 15 g),

8 Zuckerschoten und

1 Roma-Tomate (quer in Scheiben geschnitten) belegen

1 Ei (mögl. L o. XL, sonst ggf. 2 Eier) bei starker Hitze in eine Deckelpfanne mit

1 TL Olivenbratöl aufschlagen und unter dem Deckel in ca. 2 – 3 Min. braten, anschließend das Spiegelei auf das belegte Brot geben und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen