1 Scheibe Quinoa-Brot (siehe Rezept vom 24.03.2016 Quinoa-Brot mit Mandeln) mit
1 geh. EL Tapenade (aus Kalamata-Oliven) bestreichen, mit
1 Scheibe luftgetrocknetem Schinken (ca. 15 g),
8 Zuckerschoten und
1 Roma-Tomate (quer in Scheiben geschnitten) belegen
1 Ei (mögl. L o. XL, sonst ggf. 2 Eier) bei starker Hitze in eine Deckelpfanne mit
1 TL Olivenbratöl aufschlagen und unter dem Deckel in ca. 2 – 3 Min. braten, anschließend das Spiegelei auf das belegte Brot geben und mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?