Thai Curry mit Süßlupinenfilet

ein Abendessen für zwei

 

200 g Süßlupinenfilet in Stücke von ca. 1 – 2 cm Kantenlänge schneiden und in einer weiten Pfanne in

1 EL Kokosöl von allen Seiten scharf anbraten dann aus der Pfanne nehmen, im Bratfett und

1 TL Kokosöl

2 Möhren (in dünne Scheiben geschnitten) mit

2 kl. roten Zwiebel (in Ringe geschnitten) etwa 5 Min. dünsten,

80 g Steinchampignons (in Scheiben geschnitten)

80 g Erbsen (TK) und

1 kl. rote Spitzpaprika (in feine Streifen geschnitten) hinzugeben und weitere 5 Min. dünsten,

100 g Kichererbsen (vorgegart, ggf. aus der Dose), das Süßlupinenfilet sowie

1/2 Dose Kokosmilch (200 ml),

2 TL Gemüsebrühepulver und

4 TL rote Thai Curry Paste (nach Geschmack auch mehr bzw. weniger) hinzugeben, alles etwa 5 Min. köcheln lassen, mit

Salz und ggf. weiterer

Thai Curry Paste abschmecken und

4 EL Koriander (gehackt, ggf. TK) untermischen

 

160412 thaicurry süßlupinenfilet

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