ein Abendessen für zwei
200 g Süßlupinenfilet in Stücke von ca. 1 – 2 cm Kantenlänge schneiden und in einer weiten Pfanne in
1 EL Kokosöl von allen Seiten scharf anbraten dann aus der Pfanne nehmen, im Bratfett und
1 TL Kokosöl
2 Möhren (in dünne Scheiben geschnitten) mit
2 kl. roten Zwiebel (in Ringe geschnitten) etwa 5 Min. dünsten,
80 g Steinchampignons (in Scheiben geschnitten)
80 g Erbsen (TK) und
1 kl. rote Spitzpaprika (in feine Streifen geschnitten) hinzugeben und weitere 5 Min. dünsten,
100 g Kichererbsen (vorgegart, ggf. aus der Dose), das Süßlupinenfilet sowie
1/2 Dose Kokosmilch (200 ml),
2 TL Gemüsebrühepulver und
4 TL rote Thai Curry Paste (nach Geschmack auch mehr bzw. weniger) hinzugeben, alles etwa 5 Min. köcheln lassen, mit
Salz und ggf. weiterer
Thai Curry Paste abschmecken und
4 EL Koriander (gehackt, ggf. TK) untermischen
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?