Spicy Hokaido Soup

für 2 Personen (die 2. Portion kann aber auch gut eingefroren werden, wenn die 2. Person zum gemeinsamen Essen fehlt)

 

die Suppe reicht für zwei zum Sattessen oder für vier als Vorspeise

 

bereits einige Stunden vorher

450 g Hokaido-Kürbis (TK, gewürfelt) auftauen lassen

 

1 gelbe Zwiebel und

10 g Ingwer fein würfeln und in

1 1/2 EL Kokosöl ca. 5 min bei mittlerer Hitze dünsten, dann die Hokaido-Würfel hinzugeben und ca. 10 min weiterdünsten

350 ml Wasser sowie

3 TL Gemüsebrühepulver,

1 TL Kurkuma und

1/2 TL Chilipulver hinzugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, derweil

 

30 g Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten

 

die Suppe mit dem Stabmixer pürieren,

200 ml Kokosmilch und

hinzugeben und noch einmal aufkochen

ggf. mit Salz abschmecken,

die Suppe in zwei vorgewärmte Teller füllen,

einige Spritzer Balsamico darauf verteilen und die Kürbiskerne drüberstreuen

 

160404 spicy hokaido soup

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