ein Abendessen für zwei,
damit sich der Aufwand mit dem Fleisch auch lohnt und weil ich von unserem Jäger immer 1 kg Fleisch (TK) bekomme, bereite ich vier Portionen zu und friere anschließend die Hälfte ein
am Vortag
400 g mehligkochende Kartoffeln (ungeschält) in ca. 25 Min. (je nach Größe) gar kochen und anschließend kalt stellen
etwa drei Stunden vor dem Essen Sehnen und Fett weitestgehend von
1.000 g Wildschweingulasch entfernen und in Stücke von etwa 2 – 3 cm Kantenlänge schneiden, wenn die Stücke nicht eh schon so klein oder kleiner sind, dann in insgesamt
etwa 3 EL Olivenbratöl in einer tiefen Pfanne in drei bis vier Portionen von allen Seiten scharf anbraten, das Fleisch beiseite stellen und
2 rote Zwiebeln (quer halbiert),
2 Möhren (in dicke Scheiben geschnitten),
3 Stangen Staudensellerie (in 3 – 4 Stücke zerteilt) im Bratfett anschmoren, das Fleisch,
2 TL Gemüsebrühepulver,
5 Knoblauchzehen (mögl. frische),
4 Zweige Rosmarin,
2 geh. EL Thymian (getrocknet),
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,
und
200 ml trockenen Rotwein hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren, zwischendurch nach und nach weitere
200 ml trockenen Rotwein dazugeben
nach etwa einer Stunde die Gnocchi vorbereiten, dazu die Kartoffeln pellen und mittels einer Kartoffel- oder groben Rohkostreibe reiben (ersatzweise mit einer Gabel zerdrücken, nicht pürieren) und mit
40 g Dinkelgrieß,
40 g Weizenmehl,
20 g Süßlupinenmehl und
etwa 1 TL Salz gut miteinander verkneten, dann etwas fingerdicke Rollen formen und diese in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, die Stücke mit der flachen Gabel leicht eindrücken und rundum mit
etwas Weizenmehl bestäuben, mindestens 30 Min. ruhen lassen
20 g Parmesan nicht zu fein reiben
225 g grüne Bohnen (TK) in reichlich kochendes Wasser geben und etwa 7 Min. kochen, abgießen und kurz in Eiswasser geben, danach abtropfen lassen und mit
etwa 10 g Butter in den Topf zurückgeben, mit
Salz würzen und wieder erwärmen
reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Gnocchi in das Kochwasser geben, sobald die Gnocchi nach oben steigen, die Hitze auf schwach reduzieren und die Gnocchi noch 8 – 10 Min ziehen lassen (das Wasser darf gerade so nicht kochen)
das Gemüse und die Zweige vom Rosmarin aus dem Gulasch entfernen, etwa
200 ml kochendes Wasser hinzugeben und das Gulasch ggf. mit
Salz und weiterem
frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken, die Sauce ggf. mit
etwas Speisestärke (in Wasser angerührt) binden
die Gnocchi mit der Siebkelle aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen, dann zusammen mit den Bohnen und der Hälfte des Gulaschs auf vorgewärmte Teller geben, die Bohnen mit dem Parmesan bestreuen und servieren
die 2. Hälfte des Gulaschs nach dem Abkühlen einfrieren
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