Rührei mit Butternut

eine Mahlzeit für zwei

 

50 g Feta (Schafskäse) fein würfeln,

 

1 kl. Butternut-Kürbis (ca. 500 g) halbieren, entkernen und jede Hälfte in 6 Spelten schneiden, in

2 EL Olivenbratöl in einer Pfanne mit Deckel bei mittelstarker bis mittlerer Hitze von beiden Seiten insges. ca. 20 Min. braten

 

100 g Hüftsteak in Streifen von ca. 1 cm Kantenlänge schneiden und in einer größeren Pfanne bei starker Hitze in

1 EL Olivenbratöl von allen Seiten scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen

 

1 rote Zwiebel vierteln und in feine Scheiben (Viertelringe) schneiden,

20 g getrocknete Kirschtomaten (nicht in Öl eingelegt) und

1/2 orange Paprika in feine Streifen schneiden, dann die Zwiebel im Bratfett der Steakstreifen und in

1 EL Olivenbratöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. anschmoren, die Hitze etwas reduzieren, die Paprika hinzugeben und ca.  5 Min. dünsten, anschließend die getrockneten Tomaten hinzugeben und die Hitze wieder auf mittelstark erhöhen

 

6 Eier mit

1 TL Salz,

1 geh. EL getr. Thymian und

frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer leicht verschlagen (Eigelb und Eiweiß soll sich nicht komplett mischen)

 

den Feta auf dem Butternut verteilen, den Deckel wieder auflegen und alles noch ca. 5 Min. bei schwacher Hitze schmoren, dann mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

die Steakstreifen und das verschlagene Ei zur Gemüsemischung in die Pfanne geben, alles ab und zu mit dem Pfannenwender umschlagen, bis das Ei vollständig gestockt ist

 

das Rührei mit dem Kürbis auf zwei vorgewärmten Tellern servieren

 

160325 rührei mit butternut

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