Low carb Brownies mit Apfel und Erdmandeln

nicht nur für eine Person … eher für vier

am Abend des Vortages

160 g schwarze Bohnen in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Morgen (oder später) die Bohnen in reichlich frischem Wasser 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann die Bohnen abgießen, abspülen und abkühlen lassen (das ergibt 375 g gekochte Bohnen)

den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, die Bohnen mit

110 g Erythritol,

50 g Kakaopulver,

3 EL Kokosöl,

2 Eiern (möglichst L),

1/2 TL Weinsteinbackpulver sowie

1 Prise Salz vermischen und mit dem Stabmixer fein pürieren

eine Auflaufform (ca. 18 x 25 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form streichen

1 1/2 Äpfel (geschält, entkernt, in kleine Stücke von 1 – 1,5 cm Kantenlänge geschnitten) auf dem Teig verteilen und leicht in die Teigmasse drücken, dann alles mit

25 g Erdmandelcrunch bestreuen, den Brownie auf der mittleren Einschubleiste ca. 25 Min. backen, anschließend aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen

 

160314 brownie m apfel

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