für zwei Personen
1 kl. rote Zwiebel würfeln und
5 – 10 g Ingwer (je nach Schärfe) fein würfeln, zusammen in
1 EL Kokosöl ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten,
500 g Pastinaken (in Scheiben geschnitten),
750 ml kochendes Wasser,
1/2 TL Currypulver,
1/2 TL Kurkuma,
2 TL Gemüsebrühepulver,
1/4 TL Chilipulver und
50 g Kokosflocken hinzufügen und alles ca. 20 Min. bei mittlerer bis schwacher Hitze kochen, derweil
8 Walnüsse leicht zerkleinern und in einer Pfanne leicht anrösten,
1 geh. EL Erythritol hinzufügen und unter Rühren weiter rösten, bis es schmilzt und bräunt, abkühlen lassen,
die Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit
Salz abschmecken, in zwei vorgewärmte Teller füllen und mit den Walnüssen bestreuen
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?