Möhrencremesuppe

wenn die Suppe als Lunch im Office verzehrt werden soll, dann kann sie auch am Morgen oder Vorabend gekocht und im Office in der Microwelle aufgewärmt werden, man kann auch gut die doppelte Menge an Suppe zubereiten und die Hälfte einfrieren

1 kl. rote Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben schneiden,

5 – 10 g Ingwer (je nach persönlicher Schärfe-Vorliebe) fein würfeln und in

1 EL Kokosöl bei milder Hitze ca. 5 Min. dünsten,

250 g Möhren in dickere Scheiben schneiden und weitere 10 Min. mit dünsten,

250 ml heißes Wasser,

2 TL Gemüsebrühepulver,

1 TL gem. Kreuzkümmel sowie

15 g Kokoschips hinzugeben und alles ca. 20 Min. köcheln lassen, in der Zwischenzeit

 

2 EL Kürbiskerne in einer Pfanne leicht anrösten

die Suppe mit dem Mixstab pürieren und in der Suppenschale mit

2 Spritzern Balsamico-Essig garnieren, dann die Kürbiskerne drüberstreuen

 

wenn die Suppe aufgewärmt wird, möglicherweise noch 2 – 4 EL Wasser hinzufügen

 

da diesem Lunch die Eiweiß-Komponente fehlt ist es sicher recht sinnvoll noch 5 MAP-Presslinge dazu zu nehmen