Pancakes mit Apfelkompott und Zimtquarkcreme

ein süßer Lunch-Snack für zwei

 

125 g Magerquark mit

125 g Joghurt (1,8 % Fett),

1 EL Kokosöl,

1 EL Erythritol,

1 geh. TL Zimt und

2 EL Milch (1,5 % Fett) verrühren

 

4 Äpfel, geschält und entkernt in kleine Stücke schneiden, mit dem Saft von

1/2 Zitrone und

1 EL Erythritol bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf einmal aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, dann im Topf warmhalten

 

1 Eigelb mit

125 ml Milch (1,5 % Fett),

35 g Amaranth (gemahlen),

25 g Süßlupinenmehl,

1 TL Weinstein-Backpulver,

1 EL Erythritol und

1 Prise Salz mit dem Schneebesen gut verrühren, dann

3 Eiweiß steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die Eigelbmassse rühren

 

1/2 EL Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelstarker Hitze erhitzen und darin vier Pancakes von beiden Seiten braun braten (je Seite ca. 3 Min.), aus der Pfanne nehmen, warm stellen und in

1/2 EL Kokosöl weitere vier Pancakes braten

 

die Pancakes auf zwei vorgewärmten Tellern mit dem Apfelkompott und dem Zimtjoghurt anrichten,

8 Walnüsse (leicht zerkleinert) über den Apfelkompott streuen