Bananenkürbis-Tortilla mit Blattspinat

der Tortilla-Rest vom Vortag (siehe 17. Dezember 2015), also quasi die 3. Portion lässt sich prima mit Spinat ergänzen, alternativ die Tortilla frisch zubereiten

 

1 kl. rote Zwiebel (gewürfelt) mit

1 Knoblauchzehe (fein gehackt) in

1 EL Olivenöl andünsten,

225 g TK-Blattspinat,

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzugeben und in ca. 15 Min. weich dünsten,

 

10 g Parmesan mit dem Sparschäler grob hobeln

 

die Tortilla-Stücke in der Microwelle erwärmen und mit dem Spinat auf einem vorgewärmten Teller anrichten, den Spinat mit dem Parmesan bestreuen