Rucola-Salat mit Seitan und Parmesan

2 Handvoll Rucola mit

1/2 kl. gelbe Paprika (in feine Streifen geschnitten),

1 Möhre (in kurze Stifte geschnitten)

1 Tomate (geachtelt) und einem Dressing aus

1 1/2 EL Olivenöl,

1 EL weißen Balsamico-Essig,

1 TL Balsamico-Crema,

1/2 TL Senf (mittelscharf),

1/2 TL Erythritol,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen,

1 Seitan-Spacebar in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen

10 – 15 g Parmesan darüber hobeln