Kartoffel-Omelette

möglichst am Vortag oder einige Stunden vorher

 

150 g Pellkartoffeln je nach Größe 20 – 25 Min. knapp gar kochen, abschrecken und abkühlen lassen

 

zur Lunchzeit die Pellkartoffeln pellen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, in

1 EL Kokosöl in einer größeren Pfanne (die einen Deckel hat, aber jetzt noch ohne Deckel) bei recht starke Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, danach auf mittlere Hitze reduzieren

3 Eier mit

1 EL Wasser,

1 geh. EL Thymian (getrocknet),

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verquirlen, über die Kartoffelscheiben gießen, die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen und die Hitze auf schwach reduzieren, wenn nach 5 – 10 Min. die Oberfläche der Eimasse gestockt ist, das Omelette über den Deckel wenden und die andere Seite bei mittlerer Hitze noch ca. 5 Min. braten

 

das Omelette mit

2 Tomaten (aufgeschnitten), mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt sowie

2 – 3 Gewürzgurken (aus dem Glas, z. B. Alnatura) servieren