Thai Curry mit Schweinerückensteak

200 g Schweinerückensteak in Stücke von 1 – 3 cm Kantenlänge schneiden und in einer weiten Pfanne in

1 EL Kokosöl von allen Seiten scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze kurz fertigbraten und aus der Pfanne nehmen, im Bratfett und

1 TL Kokosöl

60 g Steinchampignons (geviertelt) anbraten, ebenso aus der Pfanne nehmen und

1 Möhre (in dünne Scheiben geschnitten) mit

1 kl. roten Zwiebel (in dünne Viertelringe geschnitten) etwa 5 Min. dünsten,

75 Brechbohnen (TK) hinzugeben und weitere 5 Min. dünsten,

60 Kichererbsen (vorgegart, ggf. aus der Dose), das Fleisch und die Champignons sowie

1/3 Dose Kokosmilch (135 ml),

1 TL Gemüsebrühepulver und

2 TL rote Thai Curry Paste (nach Geschmack auch mehr bzw. weniger) hinzugeben, alles etwa 5 Min. köcheln lassen, mit

Salz und ggf. weiterer Thai Curry Paste abschmecken,

10 Cashewkerne (leicht gehackt) unterrühren und mit

2 EL Koriander (gehackt, ggf. TK) bestreuen

 

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