Bonito-Medaillons mit Schinken in Salbeibutter mit gemischtem Salat

für den Salat die Blätter von

1/4 roten Batavia-Salat in kleine Stücke reißen und mit

2 Roma-Tomaten (längs geviertelt und in Stücke geschnitten),

ein paar roten Zwiebelringen und

1 Handvoll Basilikum–Blättern (leicht zerkleinert) auf 3/4 eines großen Tellers anrichten, dann mit

Salz und

frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit

3 EL Olivenöl,

1 1/2 EL Balsamico-Essig und

ein paar Spritzern Balsamico-Crema anmachen

1/2 Bonito-Lomo (ca. 150 g – alternativ Tunfischsteak) in Scheiben von ca. 1,5 – 2 cm dicke schneiden und von beiden Seiten

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, von einer Seite mit der Hälfte von,

25 g Serrano-Schinken (in kleingeschnittenen nicht zu dünnen Scheiben) belegen, Salbeiblätter und Schinken gut festdrücken,

1 1/2 EL Butter in einer kleinen Pfanne kurz stark erhitzen,

1 Handvoll mögl. kl. Salbeiblättchen und dann die Bonito-Medaillons mit der mit Schinken belegten Seite nach unten hineingeben, die Medaillons mit dem restlichen Schinken belegen, ca. 1 – 1,5 Min. braten und dann wenden, 1 – 1,5 weitere Min. braten, dann die Pfanne von der Kochstelle ziehen und die Medaillons noch ca. 2 Min. nachziehen lassen, dabei einmal vorsichtig wenden

die Medaillons mit den Salbeiblättchen zum Salat auf den Teller geben und servieren