Fenchelsalat mit Tomate und Paprika

1 Fenchelknolle längs vierteln und in Streifen schneiden,

1 große Roma-Tomate (ggf. 2 kleinere) längs vierteln und in Stücke schneiden und

1/2 gelbe Spitzpaprika in dünne Ringe schneiden, alles mit

1 1/2 EL Kürbiskernöl,

1 EL Weißweinessig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zu einem Salat mischen

 

dazu passt z. B. etwas Tortilla mit grünem Spargel (siehe Rezept vom 12. Mai 2016), die auch gut am Vortag oder früher vorbereitet werden und ggf. eingefroren werden kann