Salat mit Mini-Frikadellen

ideal für die Mittagspause im Office, wenn man die Frikadellen am Vortag zubereitet

also am Vortag

150 g Rinderhack (fettarm, vom Jungbullen, frisch durchgedreht)  mit

1 gehackten Knoblauchzehe (möglichst frisch, nicht getrocknet) – ggf. weglassen, wegen der Kollegen 😉 – ,

1 gehackten kleinen Schalotte und

einigen Stengeln glatter Petersilie (fein gehackt) sowie

Salz und

frisch gemahlenen Pfeffer vermischen und vier kleine recht flache Frikadellen formen,

die Frikadellen in

1 EL Kokosöl von beiden Seiten scharf anbraten und bei mittlerer Hitze weiterbraten (insgesamt etwa 8 Minuten),

abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren

zum Lunch die Frikadellen ggf. in der Mikrowelle leicht erwärmen und mit einem Salat aus

1 Handvoll Feldsalat,

1 kleinen Zucchini (mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeitet),

6 Cocktailtomaten (geviertelt),

2 getrockneten (nicht in Öl eingelegten) Tomaten (in feine Streifen geschnitten)

anrichten, den Salat mit einem Dressing aus

1 1/2 EL Leinöl,

1 1/2 EL weißem Balsamico-Essig,

1/2 TL Balsamico-Senf (ersatzweise anderen),

1/2 TL Erythritol,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mischen und mit

einigen Stengeln glatter Petersilie (gehackt) bestreuen