Spiegelei auf Erbsen, Lammsalami und Walnüssen

 

für vier als Ergänzung zum Frühstück oder für zwei als Lunch

 

140 g TK junge Erbsen schon einmal zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen,

 

1 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Deckelpfanne bei mittlerer Hitze kurz andünsten, derweil

 

25 g Serrano-Schinken in dünne Streifen

 

die Erbsen zu den Zwiebeln geben und ca. 10 Min. unter dem Deckel bei mittelschwacher Hitze weiter garen, dann alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen, Salami,

1 geh. EL getr. Thymian und

8 Walnüsse (ca. 30 g – leicht zerkleinert) untermischen und kurz erhitzen,

4 Eier (M) vorsichtig auf die Gemüsemischung geben, die Pfanne mit dem Deckel schließen und wenige Minuten garen, bis die Eier gerade gestockt sind,

 

anschließend noch mit

etwas Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, die Eier zerteilen und auf vier (bzw. zwei) vorgewärmten Tellern z. B. mit Tomatenspelten servieren