Spanisches Ei mit grünen Bohnen, getrockneten Tomaten und Salchichon

 

für zwei

 

bereits vorher

150 g TK grüne Bohnen auftauen lassen

 

1 kleinere rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden und in

2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, dann die Bohnen hinzugeben und unter dem Deckel bei mittlerer bis mittelschwacher Hitze ca. 10 Min. dünsten, derweil

1 frische Knoblauchzehe fein hacken,

50 g Salchichon (alternativ Salami, im Stück) in kleine Würfel schneiden,

30 getr. Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in kleine kurze Streifen schneiden,

 

Salchichon, Knoblauch, Tomaten und

1 EL getr. Thymian zu den Bohnen geben, alles mit

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen und alles kurz anbraten, dann

4 Eier (M) aus größerer Höhe auf die Gemüse aufschlagen lassen, mit

etwas Salz würzen und unter dem Deckel stocken lassen

 

das Ei in zwei Portionen teilen und auf vorgewärmten Tellern servieren, vielleicht mit ein paar Kumato-Tomaten servieren