Rucolasalat mit Champignons

 

für vier

 

4 EL Kürbiskerne in einer Pfanne kurz anrösten und abkühlen lassen

 

125 g Rucola, auf vier Teller verteilen,

1/2 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten),

1 kleinere rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten),

6 kleinere Rispentomaten (gesechstelt) und

6 kl. braune Champignons (in dünne Scheiben geschnitten) auf vier Teller verteilen und mit einem

 

Dressing aus

8 EL Olivenöl,

6 EL Balsamico-Essig,

2 TL süßem Senf,

2 TL Honig,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer beträufeln, dann mit den Kürbiskernen bestreuen

 

eine schöne Beilage z. B. zum Schweizer Käsekuchen (pikant), Rezept siehe 11. Oktober 2020