Bananenkuchen

den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

 

460 g reife Bananen (ohne Schale – ca. 6 Bananen mit Schale, 550 g) mit dem Pürierstab zu einem Mus verarbeiten,

80 g getr. Datteln fein hacken und

60 g Walnüsse leicht zerkleinern, alles mit dem Bananenmus und

90 g Kokosöl verrühren, dann

100 g Haferflocken,

90 g Dinkelmehl (Typ 630) und

1 Prise Salz unterrühren

 

eine Springform von 24 cm Durchmesser mit

etwas Kokosöl einfetten und mit

1 – 2 EL Dinkelgrieß ausstreuen, dann die Bananenmasse einfüllen, glattstreichen und auf mittlerer Einschubleiste auf dem Rost ca. 50 Min. backen