Rucolasalat mit Tomaten, Paprika, Erdbeeren und Walnüssen

für zwei

 

8 Walnüsse vierteln und in

1 TL Rohrohrzucker in einer kleinen beschichteten Pfanne bei mittelstarker Hitze leicht karamellisieren lassen, dann abkühlen lassen

 

6 Handvoll Rucola auf zwei tiefe Teller verteilen,

2 große Rispentomaten in grobe Stücke schneiden,

1/3 rote Spitz-Paprika in dünne Ringe schneiden und

1 kl. rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, alles auf den Salatblättern verteilen und mit einem Dressing aus

4 EL Kürbiskern-Öl,

1 EL frisch gespressten Zitronensaft,

1 EL Balsamico-Essig,

1 1/2 TL Ahornsirup,

1/3 TL Balsamico-Senf,

Salz und

frisch gemahlenem Schwarzen Pfeffer beträufeln, dann

100 g Erdbeeren (möglichst kleine – je nach Größe geviertelt oder halbiert) auf dem Salat verteilen und alles mit den Walnüssen bestreuen

schön als Beilage z. B. zu gegrilltem Rumpsteak