Couscous-Salat

für zwei als Beilage oder für eine Person als Lunch

 

195 g Tomaten, passiert aus der Dose mit

30 g Couscous, der abgeriebenen Schale von

1/4 Zitrone,

2 EL frischem Zitronensaft sowie

1 TL Salz,

etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,

1 TL gem. Kreuzkümmel,

1 Prise Cayennepulver, die abgeriebenen Schale von

2 EL frisch gepressten Zitronensaft unterrühren und über Nacht quellen lassen

 

40 g Gemüsemaiskörner (TK, kurz blanchiert oder aus der Dose),

1 große Tomate (z. B. Zahnradtomate) (entkernt und in kleine Würfel geschnitten)

50 g grüne Paprika (in kleine Würfel geschnitten) und

1 kl. Bund Minze (gehackt dann 4 geh. EL) untermischen und alles

ggf. noch mit etwas Salz abschmecken