für zwei bis drei
den Backofen auf 250 Grad vorheizen
1 Kaninchen (ca. 1,2 kg) vom Fleischer bereits in größere Stücke teilen lassen (Kopf wegwerfen)
4 Knoblauchzehen (mögl. frische) in dünne Stifte schneiden,
2 größere schlanke Möhren (oder 3 kleinere) in je vier Stücke teilen,
400 g kleinere Schalotten pellen, die Blättchen von
etwa 20 Thymianstielen zupfen (es sollten 2 EL ergeben),
die Schalotten mit den Möhren und
1 EL Brat-Olivenöl sowie
30 g Butter in einer Bratenform auf mittlerer Einschubleiste auf dem Rost in den Backofen geben und unter mehrfachen Umwenden 10 Min. braten, so dass sie etwas bräunen, derweil
in einen größeren höheren Pfanne die Kaninchenteile bei starker Hitze von allen Seiten in
2 EL Brat-Olivenöl anbraten, die Hitze auf mittelstark reduzieren und den Knoblauch und
1 geh. EL Tomatenmark kurz mitbraten, mit
50 ml Brandy ablöschen, mit
Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer würzen und
150 ml trockenen Rotwein hinzugeben
die Backofentemperatur auf 200 Grad reduzieren, die Kaninchenmischung zum Gemüse geben und alles miteinander mischen, etwa 50 Min., dabei ab und zu umwenden,
mit
Salz und
frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken und mit dem Thymian bestreuen, mit
1/2 Ciabatta oder Bauernbaguette servieren, dazu passt ein Salat, z. B. der Salat mit Mango (Rezept siehe 18. November 2018)
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?